Rezept – Dietmar Priewe
Ex-Küchenchef SANSIBAR

Sylter Deichlammrüchen mit Pfefferbohnen für 2 Personen

Für den Lammrücken „Sylt Style“:

– 1 Lammrücken ca. 2 kg
– 4 Knoblauchzehen gepellt
– 1 Zweig Rosmarin, nur die Nadeln
– 1 Zweig Thymian, nur Blätter
– ½ Bund Petersilie, glatt
– 100 g Babyspinat roh
– 2 El Dijon-Senf
– 100 ml Olivenöl

Für die Kräutermarinade: Olivenöl, Kräuter, Spinat und Knoblauch im Thermomix fein mixen/pürieren.

Lammrücken mit Senf, Salz und grobem Sansibar Pfeffer würzen, Rückenfleisch mit der Kräutermarinade einstreichen und den Fettsattel wieder drauflegen, mit Faden umwickeln und bei 200 Grad ca. 30 Minuten im Ofen garen, Lammrücken anschließend ca. 10 Minuten am warmen Ort ruhen lassen, den Rücken vom Knochen lösen und jede Rückenseite in vier Teile teilen, zum Anrichten wieder auf die Knochen legen.

Für die Pfeffersauce :

– 1 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
– in 80g Butter goldgelb garen,
– ½ EL gehackte grüne (eingelegte) Pfefferbeeren und
– ½ EL groben Pfeffer zugeben und mit schwitzen,
– 1 x Knorr Bouillon „Pur Rind“ zugeben,
– 250 g Sahne zugeben,
– 250 g Hollandaise zugeben
– 2 El Obstessig zugeben, zusammen aufkochen, mit Salz würzen.

Für die Bohnen:

300 g Brechbohnen an den Enden putzen, halbieren und in reichlich kochenden Salzwasser ca. 10 min garen, wenn Sie weich sind kurz in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe bleibt und die Bohnen nicht weitergaren, anschließend zusammen mit etwas Pfeffersauce in einen Schwenktopf geben, so dass die Bohnen schön mit der Sauce vermischt sind.