Lammlachse (2 Stück)
erhältlich in ca. 560g
√ Sehr zart
√ Feiner, leicht kräutiger Geschmack
√ Bestens zum Grillen und Kurzbraten geeignet
39,14 €
inkl. MwSt. zzgl. Versand- und Verpackungskosten
1 kg = 69,90 €
Dieses Produkt wird frisch und vakuumiert geliefert. Weitere Hinwiese zu Ihrer Lieferung erhalten Sie in unter Allgemeine Informationen.
Produktbeschreibung
Der Lammlachs ist eine Bezeichnung für den ausgelösten Kern des Lammrückens, ist besonders zart und perfekt zum Grillen geeignet. Das saftig-zarte Lammfleisch ist, ähnlich wie das benachbarte Filet, vergleichbar mager und schmeckt bei der richtigen Zubereitung butterweich! Wahlweise legen wir Sie unsere Lammlachse in einer Rosarien-, Salbei- und Knoblauch ein mit 100% Olivenöl.
Bestellen Sie jetzt Lammlache online im Gänsehof Keitum Shop.
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Rezept – Dietmar Priewe
Ex-Küchenchef SANSIBAR
Rücken vom Deichlamm mit Basilikumtomate, Aubergine und Sesam für 4 Personen
500 g Lammrückenlachs, ohne Sehnen
Lammrücken gut würzen (einmassieren) mit Salz, Paprika, groben Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronenabrieb.
In einer Pfanne nicht zu dunkel und langsam goldgelb braten und ca. 4 Minuten in einen vorgeheizten Ofen (180 Grad Umluft) geben, auskühlen lassen und anschließend dünn aufschneiden
Für die Basilikumtomaten:
- 8 Vollreife San Marzano Tomaten, grob geschnitten
- 4 mittlere rote Spitzpaprika, entkernt, klein geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Gemüsezwiebel, in feine Würfel geschnitten
- 300 g Tomaten-Paprikamark
- 1 Bund Basilikum, abgezupft
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
Knoblauchscheiben und Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, Paprika zugeben und weiter anschwitzen, Tomaten und Tomaten-Paprikamark zugeben, alles zusammen aufkochen lassen bis eine sämige Tomatensauce/Ragout entsteht,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum zugeben
Für das Baba Ganoush:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gestrichener TL Salz
- 60 ml Tahini (Sesampaste)
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 EL Koriander, gezupft
- 1 EL Sesam
- Chiliflocken
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen, die Auberginen mit einem scharfen Messer längs halbieren, Backblech mit Backpapier auslegen und die Aubergine mit der Schale nach unten auf das Backblech legen, mit Olivenöl bepinseln, dann 40 Minuten backen. Die Auberginenhälften die letzten 10-15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu braun werden, die Auberginen zum Weiterverarbeiten ungefähr 10 Minuten abkühlen lassen, in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
Mit einem Löffel das Fleisch aus der Aubergine kratzen und zu den restlichen Zutaten hinzufügen, cremig pürieren.
Baba Ganoush auf dem Teller verteilen, in die Mitte das Tomatenragout geben und das dünn geschnittene Lamm darauf anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie, Koriander, Sesam, etwas Olivenöl und je nach Geschmack Chili Flocken servieren.
500 g Lammrückenlachs, ohne Sehnen
Lammrücken gut würzen (einmassieren) mit Salz, Paprika, groben Pfeffer, Kreuzkümmel und Zitronenabrieb.
In einer Pfanne nicht zu dunkel und langsam goldgelb braten und ca. 4 Minuten in einen vorgeheizten Ofen (180 Grad Umluft) geben, auskühlen lassen und anschließend dünn aufschneiden
Für die Basilikumtomaten:
- 8 Vollreife San Marzano Tomaten, grob geschnitten
- 4 mittlere rote Spitzpaprika, entkernt, klein geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- 1 Gemüsezwiebel, in feine Würfel geschnitten
- 300 g Tomaten-Paprikamark
- 1 Bund Basilikum, abgezupft
- Olivenöl, Salz und Pfeffer
Knoblauchscheiben und Zwiebelwürfel in Olivenöl anbraten, Paprika zugeben und weiter anschwitzen, Tomaten und Tomaten-Paprikamark zugeben, alles zusammen aufkochen lassen bis eine sämige Tomatensauce/Ragout entsteht,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum zugeben
Für das Baba Ganoush:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 3 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 gestrichener TL Salz
- 60 ml Tahini (Sesampaste)
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 EL Koriander, gezupft
- 1 EL Sesam
- Chiliflocken
Den Ofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen, die Auberginen mit einem scharfen Messer längs halbieren, Backblech mit Backpapier auslegen und die Aubergine mit der Schale nach unten auf das Backblech legen, mit Olivenöl bepinseln, dann 40 Minuten backen. Die Auberginenhälften die letzten 10-15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu braun werden, die Auberginen zum Weiterverarbeiten ungefähr 10 Minuten abkühlen lassen, in der Zwischenzeit die restlichen Zutaten in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
Mit einem Löffel das Fleisch aus der Aubergine kratzen und zu den restlichen Zutaten hinzufügen, cremig pürieren.
Baba Ganoush auf dem Teller verteilen, in die Mitte das Tomatenragout geben und das dünn geschnittene Lamm darauf anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie, Koriander, Sesam, etwas Olivenöl und je nach Geschmack Chili Flocken servieren.
