Rezept – Dietmar Priewe
Ex-Küchenchef SANSIBAR

Lammbratwurst auf Champagnerkraut mit Kartoffelpüree für
4 Personen

– 4 Lammbratwürste in der Pfanne mit wenig Öl langsam goldbraun braten, nach dem Braten die Wurst aus der Pfanne nehmen,
die Röststoffe auf dem Pfannenboden mit 150 ml Wasser ablöschen,
– ½ Päckchen Knorr Bouillon Pur Rind oder Lamm in den Pfannensud geben und mit groben Pfeffer würzen.

Vorher vorbereiten…

Das Champagnerkraut:

– 700 g Weißkohl, ohne Strunk , fein geschnitten
– 50 ml Essig (Champagneressig)
– 6 Schalotten
– 300 ml Weißwein
– 1 Messerspitze Backpulver
– 6 EL Creme Fraiche
– 1/2 Zitrone
– 80 g Zucker
– Salz
– 8 Minzblätter fein gehackt

Die Schalotten in Scheiben schneiden, in Butter ohne Farbe anschwitzen, das Backpulver zugeben und gut verrühren. Weißkohl dazugeben und mit Wein ablöschen, ca. 45 Minuten leicht kochen lassen. Creme Fraiche, Zucker Essig zugeben, noch einmal aufkochen lassen und mit Zitrone, Salz, weißem Pfeffer und Minze abschmecken.

Das Kartoffelpüree:

– 1 kg mehlig kochende Kartoffeln in Salzwasser weich kochen,
– 250 ml Sahne und 50 g Butter zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Kartoffel abgießen und kurz ausdämpfen mit der Kartoffelpresse in die Sahne pressen und mit dem Schneebesen durchrühren, mit Salz und Muskat nachschmecken.

Mein Tip: Die Menge der Sahne hängt von der Qualität der Kartoffeln ab!