Rezept – Dietmar Priewe
Ex-Küchenchef SANSIBAR

Beef Tataki vom Sylter Galloway Rind für 4 Personen

4 x 150 g Sylter Roastbeef Galloway Steaks ohne Sehne

Für das Tataki:

Roastbeef salzen und von beiden Seiten schön kross anbraten,
ruhen lassen, dann in ca. 3 mm dicke Scheiben aufschneiden.

außerdem…

Für die Teriyaki Sauce:

– 7 El braunen Zucker in der Pfanne karamellisieren lassen,
– mit 100 ml Sojasauce,
– 100 ml Orangensaft und
– 200 ml Geflügelfond ablöschen,

aufkochen und 5 min köcheln lassen und mit 1 EL Stärke (in 50 ml Wasser aufgelöst) abbinden, dann noch einmal ca. 5 Minuten aufkochen lassen.

Für die Chefsauce:

– 75 ml geröstetes Sesamöl
– 1 El Sriracha (scharfe Chilisauce aus dem Asialaden)
– 200 g Asiatische Mayonnaise (Asialaden)

Alles gut mit dem Handmixer verrühren.

Das Fleisch auf der Chefsauce anrichten, warme Teriyaki Sauce darüber geben, mit Korianderblättchen und Sesam bestreuen.