Tafelspitz

Der Tafelspitz ist die vordere, dreieckige Spitze des Hüftdeckels, auf deren Oberseite naturgemäß eine dicke Fettschicht thront. Die Fettschicht wird für das klassische, in Brühe gesottene Tafelspitz-Rezept der Wiener Küche entfernt. Fast überall sonst auf der Welt wird die schützende Fettschicht allerdings auf dem Fleisch belassen. Das Fleisch unter dem Fettdeckel ist besonders mager und besitzt einen herrlichen Geschmack. Die Delikatesse von der nördlichsten Insel Deutschlands hat feine Fasern, ist saftig, zart im Biss, fein marmoriert und hat ein wunderbares Beef-Aroma. Die trocken gereiften Teilstücke sind daher ein Verkaufsschlager bei echten Fleischfans.

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