Rinderrouladen

Die Roulade wird aus der Innenseite des Oberschenkels, der sogenannten Oberschale des Rinds geschnitten. Mit ihrem kurzfaserigen, mageren Fleisch ohne nennenswerten Fettanteil gehört das Keulenstück zu den begehrtesten Cuts. Im Ganzen wird es als Schmorbraten verwendet, aufgeschnitten ergeben sich die großen Scheiben für Rouladen. Besonders zart und aromatisch ist das Fleisch der Sylter Galloways, das zur Intensivierung des natürlich nussigen Geschmacks über Wochen in extra dafür vorgesehenen Kühlräumen reift.

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